Pasteis de Nata

Voilà, aujourd'hui je me suis lancée dans la confection de ces petits gâteaux portugais, les Pasteis de Nata. Ce n'est pas si compliqué, et j'ai même fait la pâte feuilletée qui finalement est assez facile à faire. Voici donc la recette de ces délicieux petits gâteaux

Pour 24 gâteaux :

Pâte :

- 300 g de farine

- 150 ml d'eau

- 150 g de beurre (type beurre d'Isigny)

Crème :

- 65 g de farine

- 520 ml de lait demi écrémé

- 440 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 250 ml d'eau

- 10 jaunes d'oeuf

- 1 bâton de cannelle

- 1 petite pelure de citron non traité

- 1 càc de vanille liquide

Préparation :

Alors commençons par la pâte feuilletée. Vous verrez que ce n'est pas si compliqué si vous suivez bien toutes les instructions.

Dans un saladier, mettez la farine et ajoutez les 150 ml d'eau.

Mélangez à la main, du bout des doigts.

Pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit douce au toucher.

Mettez la en boule dans un film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant une heure environ.

Passons à la crème et tout d'abord au sirop.

Prélevez un morceau de pelure de citron, sans la partie blanche.

Mettez le dans une casserole avec le bâton de cannelle, le sel et le sucre.

Ajoutez l'eau et la vanille.

Portez à ébullition puis faites monter la température du sirop à 105°C. Sans thermomètre, ça peut prendre 5 minutes à gros bouillon.

Passons maintenant à la crème que nous mélangerons ensuite avec le sirop.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le lait, en y allant tout doucement afin de ne pas faire de grumeaux.

Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition en fouettant, sur feu doux.

La crème épaissit, ça fait des bulles, elle est prête.

Versez maintenant, sans attendre, le sirop sur cette crème, tout en mélangeant.

On a laissé la cannelle et le citron qu'on enlèvera au moment de mettre la crème dans les moules.

Laissez refroidir le tout pendant au moins 30 minutes dans un saladier.

Maintenant que c'est refroidit, ajoutez les jaunes d'oeuf.

Mélangez bien mais ne fouettez pas.

Allez maintenant, on s'attaque à la pâte feuilletée.

Farinez un peu le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle assez long (de façon à ce que vous puissiez la plier en deux).

Pliez la pâte de façon à obtenir un carré.

Marquez la pâte là où vous aviez les plis. Cela vous servira à placer le beurre.

Dépliez la pâte et placez le beurre sur toute la surface de ce fameux carré.

Refermez la pâte sur le beurre puis joignez soigneusement les deux extrémités en pinçant avec les doigts.

Tournez la pâte à 90° puis étalez la tout doucement en un rectangle trois fois plus long que large.

Pliez la pâte en trois

Tournez la à 90° puis étalez la pâte de nouveau en un rectangle assez long.

Avec un pinceau, imbibez légèrement la pâte avec de l'eau froide, cela permettra d'enrouler la pâte sur elle même.

Maintenant, enroulez la pâte sur elle même, de façon à faire un long boudin, sans qu'il y ait d'air à l'intérieur.

Coupez les extrémités afin que ce soit bien droit.

Coupez le boudin en deux et au pinceau, l'enduire de beurre fondu.

Mettez les boudins dans un film alimentaire (séparément). Et mettez les au frais.

Voilà, on va pouvoir commencer le montage.

Enduire très légèrement de beurre des moules à muffins (c'est ce que j'ai trouvé de mieux),

Coupez les boudins de pâtes en morceaux de 1.5 cm d'épaisseur environ.

Préchauffez votre four à 240°C.

Placez les morceaux de pâte dans les moules et étalez la pâte à l'intérieur avec vos pouces.

Remplissez les moules avec la crème.

Et maintenant, vous poussez passez au four pendant 15 minutes environ. Il faut que la surface soit bien gonflée et caramélisée. La pâte doit être cuite.

Une fois cuit, vous sortez cela du four et vous laissez refroidir sur une grille.

Et voilà, régalez vous !!!