Mes recettes de cuisine faciles

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Choux pralinés noisettes ou Paris Brest revisité de Michalak

02.03.14. Alors là je me suis lancée dans un Paris Brest revisité, façon Michalak... Mais en plus simple

 

Pour une douzaine de choux :

 

- 25 cl d'eau

- 80 g de beurre

- 3 oeufs

- 150 g de farine

 

Pour le craquelin :

 

- 40 g de beurre

- 50 g de farine

- 50 de sucre roux

 

Pour le confit praliné :

 

- 130 g de crème fraîche liquide

- 170 g de praliné noisettes

- 30 g de pâte de noisettes

 

Pour la chantilly pralinée :

 

- 200 g de crème entière liquide

- 2 càs de confit praliné

- 1 sachet de fixe chantilly

- 2 càs de sucre glace

  

Et quelques éclats de noisettes

 

Préparation :

 

La veille, préparez vos choux de façon à ce qu'ils soient bien secs pour le lendemain. 

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez la farine hors du feu et remuez vigoureusement  afin d'obtenir une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois. Remettez la casserole quelques secondes sur le feu afin que la pâte se dessèche un peu. 

 

Mettez cette pâte dans un saladier et ajoutez un oeuf. Mélangez énergiquement pour l'y intégrer et renouvellement l'opération avec les deux autres oeufs. 

 

Lorsque la pâte est souple, la mettre dans une poche à douille et formez vos choux (assez gros) sur une feuille de papier de cuisson. 

 

Ensuite, vous pouvez préparer le craquelin que vous poserez sur vos choux afin qu'ils cuisent uniformément et ça donnera un petit croquant sucré délicieux.

Mélangez donc le beurre, la farine et le sucre roux. Formez une boule que vous mettez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Ensuite, vous étalez cette pâte sur un plan de travail et vous emporte piecez du diamètre de vos choux. Vous posez la rondelle sur le chou en appuyant légèrement. 

 

Mettez ensuite les choux au four pendant environ 20 minutes à 180°. Quand ils sont bien colorés, vous les sortez et vous les laissez refroidir. 

 

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Préparez maintenant le confit praliné qui doit lui aussi refroidir. 

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et dans un saladier mettez le praliné noisettes et la pâte de noisettes. Versez la crème chaude sur la préparation et mélangez. Refaite cuire le tout pendant quelques minutes si c'est trop liquide. Réservez au frais. 

 

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(Pour trouver le praliné noisettes et la pâte de noisettes, j'ai du commander sur internet sur le site cuisineaddict.com). 

 

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Préparez ensuite votre chantilly pralinée

Mettez la crème liquide dans un batteur avec le fixe chantilly et le sucre glace. Montez en chantilly bien ferme. Ajoutez vos deux cuillères à soupe de confit praliné et rebattez encore un peu. Mettez la Chantilly dans une poche à douille et placez au frais.

 

Faisons maintenant en sorte que tout cela se rassemble afin de pouvoir déguster nos choux pralinés noisettes

 

Coupez les choux en deux (un chapeau et le dessous plus grand).

 

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Garnissez les avec le confit praliné et parsemez d'éclats de noisettes. Tassez un peu. 

 

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Faites une rosace de crème chantilly sur le dessus, assez généreuse. Et si on y arrive pas et bien on pose la crème chantilly dessus avec une cuillère.

 

Parsemez du sucre glace sur les chapeaux des choux et posez les sur la crème chantilly, légèrement sur le côté. 

 

Ajoutez quelques éclats de noisettes sur la crème chantilly et servez. 

 

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Régalez vous !!!!

 

 

 

 



02/03/2014
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