Choux à la Crème et à la Chantilly

26.02.12. Voilà un dimanche bien rempli avec la confection de ces petits choux à la crème et à la chantilly... (Séverine)

Pour 18 choux environ :

- 25 cl d'eau

- 80 g de beurre

- 4 oeufs

- 150 g de farine

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en morceaux.

Eteindre le feu dès que ça boue et ajouter la farine en une seule fois.

Battre vigoureusement afin d'obtenir une boule de pâte qui doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule formée, remettre sur le feu quelques minutes afin que la pâte se dessèche un peu.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter un oeuf puis battre énergiquement pour l'y intégrer. Renouveler l'opération avec les 2 autres oeufs.

Lorsque la pâte est souple,

la mettre dans une poche à douille

ou un sac de congélation, comme sur la photo.

Ensuite, placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et former les choux.

Penser à les espacer suffisamment pour ne pas qu'ils se collent entre eux lors de la cuisson.

Badigeonner les d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et 2 cuillères de lait.

Les mettre dans un four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes puis baisser la température à 180° pendant environ 10 à 15 minutes suivant le four.

On obtient alors de jolis petits choux qu'il ne reste plus qu'à farcir soit avec de la crème pâtissière, soit avec de la crème chantilly ou bien même avec un mélange salé puisque la pâte est neutre.