Mes recettes de cuisine faciles

23.03.13. Je me suis lancée dans la réalisation d'un fraisier...je pensais que ce serait très compliqué mais en fait, ça prend juste un peu de temps. Je vous transmets la recette la plus simple pour le faire.

Et je profite aussi de ce blog pour remercier ma gentille boulangère parisienne, (BOULANGERIE ALVES HELENO, 94 bd de Port Royal, 75005) qui m'a donnée beaucoup de conseils et m'a généreusement donné un peu de rhodoïd (film plastique alimentaire qui entoure les gâteaux). (Séverine)

Pour 8 personnes :

Génoise : 

- 4 oeufs

- 50 g de farine

- 50 g de Maïzena

- 100 g de sucre

Crème Mousseline :

- 250 g de lait

- 125 g de sucre

- 2 oeufs

- 35 g de farine

- 125 g de beurre pommade

- 1 gousse de vanille

Sirop :

- 4 càs de sucre de canne

- 1 càs de liqueur de framboise (ou autre)

Décor :

- pâte d'amande rose

- Fraises

- nappage rouge

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° (th 6). 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporez la farine et la maïzena.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez ensuite le mélange sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé que vous aurez beurré et vous l'étalez uniformément. 

Vous enfournez pendant environ 10 à 15 minutes, le temps que le mélange colore lègèrement.

Le biscuit est cuit vous le sortez du four et vous le retournez sur un torchon. Vous décollez le papier sulfurisé

Ensuite, vous roulez sans serrez avec le torchon et vous laissez refroidir...

Lors de votre préparation, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire, pour avoir une génoise rose par exemple

La génoise étant faite, on la laisse refroidir et on s'attaque à la crème mousseline.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains avec la lame d'un couteau. Les mettre dans le lait et faire bouillir. 

Dans un saladier, versez le sucre en poudre sur les oeufs entiers et blanchir la préparation au fouet. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Versez ensuite le lait bouillant sur cette préparation tout en remuant au fouet et remélangez bien. 

Transvasez le mélange dans la casserole et cuire à feu modéré en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe et soit homogène.

Laissez refroidir tranquillement.

Maintenant, on lave les fraises et on les égoutte puis on dispose un cadre en inox sur un carton à gâteau ou sur le plat de service. Dans ce cadre en inox, on dispose, si on en a, du rhodoïd (plastique alimentaire blanc qui permet un démoulage facile lorsque vous retirez votre cadre). 

Coupez quelques fraises en deux et les disposer sur tout le pourtour intérieur du cadre. 

Découpez un morceau de génoise que vous insérez entre les fraises dans le fond du cadre.

Mélangez le sirop de sucre de Canne et la liqueur de framboise (ou ce que vous aurez choisi comme parfum) et avec un pinceau, imbiber la génoise. 

La crème pâtissière est maintenant refroidie alors vous pouvez y ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la crème devienne mousseuse.

Disposez maintenant une couche de cette mousseline sur la génoise et appuyez bien pour que la crème pénètre entre les fraises afin de ne pas laisser de trous d'air. 

Coupez quelques fraises en morceaux puis disposez les sur la mousseline

Remettez une couche de crème mousseline par dessus les fraises et enfin disposez un morceau de génoise coupé à la taille du cadre en inox. Et maintenant, vous remettez une couche de crème mousseline.

Couvrez d'un film alimentaire et vous laissez prendre au froid pendant quelques heures. 

Pendant ce temps, étalez la pâte d'amende rose en une fine couche et afin que la pâte ne colle pas sur votre rouleau et votre plan de travail, utiliser du sucre glace. 

Retirez l'excédent de sucre puis disposez la pâte d'amende sur le fraisier sorti du réfrigérateur (n'oubliez pas d'enlever le film alimentaire). 

J'ai préparé ce gâteau la veille du jour où on devait le manger pour qu'il prenne bien bien frais. Le lendemain, je l'ai donc sorti du réfrigérateur, je l'ai démoulé et je l'ai décoré. Laisser donc aller votre imagination pour ce gâteau qui parait bien compliqué à faire mais qui prend juste un peu de temps...

Régalez-vous !!